スモークチキンの材料

• 鳥の胸肉2枚
• 醤油100cc
• 酒50cc
• 水100cc
• 塩50g
• 三温糖大さじ２
• にんにく、しょうが１片
• コショウ、あれば香味野菜

ボールに調味液をすべて混ぜ合わせます。にんにくとしょうがはすりおろしましょう。

今回は香味野菜がなかったのです。

鳥の胸肉はきれいに水洗いをしておきましょう。

ボールに作った調味液に鶏肉を浸します。サランラップをして冷蔵庫で6時間ほど寝かせます。

漬け込みが終わったら弱い流水で30～1時間ほど塩抜きをします。

なべにお湯を沸かします。この時温度は50～60度程度。沸騰はさせません。この状態で2時間ほどゆでます。

鶏肉が茹で上がったらペーパータオルなどで水気をふき取ります。

日陰に2時間ほど陰干ししましょう。ネットに入れておけば虫にたかられません。私はボールに乗せてキッチンにおいておきました。

２時間ほど乾かしたら最後にスモークです。

６０～７０度ほどで２時間ほどスモークします。スモークブロックはサクラを使いました。

２時間ほどスモークした状態です。

陰干しして粗熱が取れれば出来上がりです。私はこのままスモークボックスにつるしっ放しにしておきました。

粗熱も取れたスモークチキンの完成です。そのまま手づかみでかぶりついても、ナイフで切り分けてもよいですね。

一人でかぶりつくと、周りから冷たい目で見られますので、2枚程度しかない時は切り分けましょうね。