スモークビーフの材料

• 牛ももブロック
• 塩適量
• 黒コショウ適量
• オリーブオイル
• ワサビ、カラシ、醤油
• スモークチップ：くるみ
• 乾燥時間：なし
• 燻煙時間：30分程度
• 熟成時間：10分程度

牛のもも肉に塩と胡椒をもみこんでいきます。

あまり塩辛くするとよくないでしょう。軽めに塩コショウしましょう。

塩をもみこむと肉の表面に水分が出てきます。ペーパータオルでふき取ります。

その後、刷毛を使ってオリーブオイルを牛肉の表面に塗っていきます。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、スモークチップを１カップ程度敷き詰めます。

網で底上げして牛肉をおきます。火ははじめ中火、10分程度たったら弱火にして焼きます。肉の大きさにもよりますが1kg程度なら30分となります。

アウトドアでやる場合はダッチオーブンの上火をします。キッチンでやる場合は20分ほどたったら蓋を開けて牛肉をひっくり返しましょう。

25分ほどしたら牛肉に温度計を差し込みます。牛肉の中心が50度程度ならOKです。低い場合はもう少しスモークします。

中心温度50度程度になったダッチオーブンのふたをして10分ほど置いて熟成しましょう。これでスモークビーフの完成です。

肉の粗熱が取れたらスモークビーフの完成です。包丁で薄く切り分け、ワサビ醤油、カラシ醤油でいただきましょう！