燻製ささみ

肉類の燻製１, 熱燻製１

燻製ささみの材料

にんにくはスライスします。ボールに調味液、コショウ、ローズマリーにんにくをすべて混ぜます。

そこへ鳥のささみを入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫に入れて12時間程度塩漬けにします。1回ひっくり返しましょう。

鳥のささみの塩漬けが完了したら塩抜きをします。

ボールに水を流してささみを洗いましょう。

軽く流水でささみを洗ってあげれば完了です。

ささみを網にのせてペーパータオルで水分をふき取ります。

そのままキッチン、日陰などで１、２時間乾燥します。

鳥のささみを2時間ほど乾燥させました。

続いてオリーブオイルをささみにハケで塗ります。オリーブオイルがなければサラダ油で代用しましょう。

スモーカーにささみを並べてコンロにのせ熱燻します。

時間して約30分程度。20分位したらひっくり返すとよいでしょう。キッチンでやると煙もくもくなので換気扇は強、もしくは外でガスコンロで。

約100度を保つように熱燻で仕上げます。だいたい30分程度で完了です。

出来上がったらスモーカーの中で粗熱が取れるまで待ちましょう。その場で食べてもいいのですが一晩置くとうまさ倍増です。

私は皿にのせ、キッチンで6時間置いて、冷蔵庫で一晩寝かせました。

できあがりのスモークささみは本当にハムのような味わいで、これがささみ？というものです。

時間はかかりますが、燻製時間はとても短いので手軽に出来ると思います。ぜひとも作ってみてください。