スペアリブの燻製の材料

• 豚のスペアリブ500g
• 塩適量
• ピックル液150cc
• 黒コショウ小さじ１
• たまねぎ半分
• にんにく一片
• スモークチップ：りんご
• 塩漬け：3日程度
• 塩抜き：3時間程度
• 乾燥時間：2時間
• 燻煙時間：1時間程度
• 熟成時間：24時間程度

スペアリブをよく洗います。水気をペーパータオルでふき取ります。

スペアリブに塩を振って、手でよくすり込みましょう。

たまねぎ、にんにくは薄切り、ボールにビニール袋をいれ、ピックル液、黒コショウ、にんにく、たまねぎ、スペアリブを入れます。

ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に3日ほど漬け込みます。何回か肉をひっくり返しましょう。

3日漬け込んだスペアリブを塩抜きします。

流水でしっかりと塩抜きしましょう。3時間程度塩抜きしたら端っこをちぎって電子レンジであたため食べてみましょう。

水気をよくふき取り、網に並べます。私はここで黒コショウを振りました。

この状態で2時間ほど乾燥させましょう。

さぁ、燻製しましょう。スモーカーに並べます。

スモークチップはりんごを使いました。ガスコンロにかけて100度くらいを保つように燻製します。

燻製の完成です。スペアリブがあめ色に仕上がりました。

いきなりかぶりつきたくなりますが、ここは我慢して、熟成をさせます。風通しのよいところで一晩熟成します。夏の場合は冷蔵庫でもいいかもしれません。

熟成に我慢できない人は多めに燻製するといいですね。

しかし、熟成させたこのスペアリブの燻製。もううまさ満点。バーボンウィスキーを絶対にご用意を！