砂肝の燻製の材料

• 鳥の砂肝適量
• 塩適量
• ピックル液150cc
• 黒コショウ小さじ１
• にんにく一片
• スモークウッド：サクラ
• 塩漬け：2日程度
• 塩抜き：2時間程度
• ボイル：10分程度
• 乾燥時間：2時間
• 燻煙時間：2時間程度
• 熟成時間：12時間程度

砂肝の周りについている白い筋は固いので取り除くとよいでしょう。

面倒くさい方はそのままで、どうぞ。

下処理をした砂肝を水できれいに洗います。にんにくは薄切りにしておきましょう。

ボールにビニール袋をいれピックル液とにんにくをいれ砂肝を漬け込みます。ビニール袋の空気を抜き冷蔵庫に入れて2日間ほど漬け込みます。

3日漬け込んだ砂肝を塩抜きします。

ボールに流水を流し2時間ほど塩抜きします。

なべに水を張りお湯を沸かします。80度程度になったら砂肝を入れて70度程度をキープしてボイルします。

温度計で管理してボイルしましょう。10分程度砂肝をボイルします。

ボイルした砂肝を網にのせ乾燥させます。

水気をペーパータオルで拭いて、表面が乾く程度まで2時間程度乾燥させましょう。乾燥後ハケでオリーブオイルをぬりましょう。

スモーカーに砂肝を並べて温燻しましょう。

スモークウッドに火をつけて約2時間程度、温燻製で仕上げます。

砂肝の燻製の完成です。

どうですか？この出来上がり具合。こりこり感そのまま、燻製の風味も満点。いつもの砂肝がかなりうまくなりました。おーい、日本酒もういっぱい！