鳥レバーの燻製の材料

• 鳥レバー適量
• 塩適量
• ピックル液150cc
• 黒コショウ小さじ１
• にんにく一片
• たまねぎ半分
• 牛乳適量
• スモークウッド：サクラ
• 塩漬け：2日程度
• 塩抜き：2時間程度
• ボイル：10分程度
• 乾燥時間：2時間
• 燻煙時間：2時間程度
• 熟成時間：12時間程度

鳥レバーの脂の部分を取り除き、適当な大きさに切り分けます。

下処理をした鳥レバーを水できれいに洗います。

ボールに牛乳をいれ鳥レバーを浸します。1時間程度浸しておきましょう。臭みがとれます。

牛乳に浸した鳥レバーをペーパータオルなどで水気をふき取ります。

たまねぎ、にんにくを薄切りにします。ボールを用意して鳥レバー、ピックル液とたまねぎ、にんにく、コショウ、お好みで塩をいれます。

冷蔵庫に入れ3日ほど漬け込みをします。

3日漬け込んだ鳥レバーを塩抜きします。

ボールに流水を流し2時間ほど塩抜きします。

なべに水を張りお湯を沸かします。80度程度になったら鳥レバーを入れて70度程度をキープしてボイルします。

温度計で管理してボイルしましょう。10分程度鳥レバーをボイルします。

ボイルした鳥レバーを網にのせ乾燥させます。

水気をペーパータオルで拭いて、表面が乾く程度まで2時間程度乾燥させましょう。

乾燥が完了した鳥レバーにオリーブオイルをハケでぬります。

スモーカーに鳥レバーを並べて温燻しましょう。

スモークウッドに火をつけて約2時間程度、温燻製で仕上げます。

鳥レバーの燻製の完成です。

どうですか？この出来上がり具合。いつもの焼き鳥とは違った鳥レバーの燻製です。これなら、子供たちもおいしく食べていました。というか、取り合いです。頼むオレの分も残しておいてくれ！