ベーコンの材料

• 豚のバラ肉2本
• 塩適量
• 三温糖大さじ１
• みりん50cc
• 黒コショウ小さじ１
• にんにく一片
• ピックル液100cc
• ローズマリー小さじ１
• スモークウッド：りんご
• 塩漬け：6日程度
• 塩抜き：2時間程度
• 乾燥時間：24時間
• 燻煙時間：6時間程度
• 熟成時間：24時間程度

血抜きのため豚肉の両面に塩をたっぷりとすり込みます。

豚肉のパックにもどし、ラップをかけ重しをして冷蔵庫に1日おきます。

重しは紙パックのお酒を使いました。

一晩塩をぬって血抜きをしたばら肉を取り出し、水できれいに洗います。

ボールにビニール袋をいれその中にピックル液、三温糖、コショウ、にんにく、みりん、ローズマリーと豚肉を入れます。

よくもみこんで冷蔵庫に入れ5日ほど漬け込みをします。1日に一回肉をひっくり返すとよいでしょう。

5日漬け込んだ豚ばら肉を塩抜きします。

ボールに流水を流し2時間ほど塩抜きします。塩抜きが終わったら一部を切って電子レンジなどであたため食べてみましょう。塩加減を確認します。かなりうす塩で大丈夫です。

塩抜きが終わった豚肉をざるに乗せ、ボールに入れて蓋をしないで冷蔵庫で1日乾燥させます。冬なら日陰で乾燥させてもいいでしょう。

さぁ、やっとスモークします。スモーカーに肉をぶら下げましょう。

私は肉に穴を開け、麻ヒモを通してぶら下げました。ストローを使うと肉に麻ヒモを簡単に通せますよ。また大きい植木鉢に中にスモークウッドをいれスモーカーの下には肉の脂を受けるアルミホイルを敷きました。

このベーコンはそのまま食べたかったので、スモークウッドで6時間程度燻製にしました。

アルミホイルにはかなりの量の脂がしたたり落ちていました。ベーコンもおいしそうにあめ色に仕上がっています。スモーク終了後、このまま、もしくは網などに入れて1日陰干しします。

できたー！ベーコンです。そこらで売っているベーコンとは別物です。

しっかりと6時間も燻製したのでそのまま食べることができます。脂身の多いほうは料理に使い、赤身の多いほうはそのままいただきます。

はっきり言ってですね、このベーコン食べたらスーパーで売っているベーコンを食べることができなくなりますぜ！