ニジマスの燻製の材料

• ニジマス２～４尾
• 粗塩80g
• 水300cc

にじますの肛門から包丁を入れエラ下あたりまで切り開きます。

にじますのエラと内臓をキレイに取り除きます。おなかの中の血をキレイに水洗いしましょう。

にじますのおなかの中がきれいになったらペーパータオルでふき取っておきます。

粗塩を水に溶かします。ボールで溶かすとよいでしょう。

浅い皿、バットなどにニジマスをおきます。粗塩を溶かした水でニジマスをつけます。そのまま2時間ほどおきましょう。

ニジマスを2時間ほど塩水につけたらペーパータオルで水分をふき取ります。

ヌルヌルするのでペーパータオルではさんで拭くとよいでしょう。バットなどにニジマスを置いて冷蔵庫で１～２時間ほど寝かせます。

２時間ほど冷蔵庫でニジマスを寝かせたら最後にスモークです。

６０～７０度ほどで２時間ほどスモークします。スモークブロックはクルミを使いました。

スモークが終わったらそのまま１時間ほどつるして乾燥させましょう。同時に粗熱をとります。

ニジマスをぶら下げる時、しっかりと頭の骨にささないと燻製中に下に落ちますので気をつけましょう。