燻製ホタテ

魚類の燻製１, 温燻製１

燻製ホタテの材料

調味液をなべに取り、火にかけます。

調味液を沸騰をさせないように80度くらいで30分ほどゆでます。

ホタテが茹で上がったらざるに取ります。流水でさっと流し粗熱をとります。

ひとつずつペーパータオルで拭いて乾かしましょう。日陰で1時間ほど乾かします。

1時間ほど乾かしたら最後にスモークです。

６０～７０度ほどで２時間ほどスモークします。スモークブロックはサクラを使いました。

スモークが終わったらそのままスモークボックスふたを開けて１時間ほど乾燥させましょう。同時に粗熱をとります。

といいつつ、私はあたたかい、そのままいただきました

ヒモはかたくなっていることが多いです。硬いのが好きな方はそのままどうぞ！

硬いのが苦手な人は、オリーブ油やサラダ油につけておくとやわらかくなります。ヒモや内臓を取って貝柱だけならとっても上品でおいしいですよ。

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