燻製カツオ

魚類の燻製１, 冷燻製１

燻製カツオの材料

カツオの表面をペーパータオルで拭きます。

水気をきっちりとふき取りましょう。

カツオをビニール袋に入れてそのビニール袋をボールに入れます。ジップロック袋でもいいでしょう。

しょうがとにんにくをスライスします。しょうが、にんにく、ピックル液、醤油、酒をビニールに入れます。手でよくもんでおきます。その後、冷蔵庫へ入れてしっかりと漬け込みします。

カツオを冷蔵庫で一晩、漬け込みをしました。ボールにカツオ入れて流水を流し塩抜きします。

水はチョロチョロでいいでしょう。30分～1時間ほど塩抜きをします。

続いて、カツオの表面が乾く程度に乾燥させます。

外に出しておくとカラスに持っていかれそうなので、網に載せキッチンにおいておきました。1時間程度で乾くはずです。

カツオの表面が乾いたらオリーブオイルを塗ります。刷毛で丁寧にカツオの表面に塗りましょう。

もちろんカツオの表と裏、側面などに塗ります。

カツオをスモーカーの一番上にのせ、冷燻します。夏場のこの時期、なかなかスモーカーの中は30度程度にはなりません。

私はスモークウッドの上に小さい穴の開いたダンボール、その上に大きな穴あきダンボールを重ね、その上にスモーカーを乗せました。

カツオがスモーカーの中で燻製処理できました。

表面に照りがでていますね！すぐにでも食べたくなりますが、これから一晩熟成です。

カツオを一晩、外気にさらして熟成させるといいのですが、夏場に外に出しておくと外敵のほか、なんか腐りそうです。

というわけで、私は皿に乗せ大きめのカバーをして冷蔵庫に入れておきました。さぁ、燻製カツオの出来上がりです。

表面は照りがでて、中はしっとりと身がしまっています。味もしみていて刺し身やたたきとは、また違った味わいです。

カツオの独特のにおいなどはとれていて、とてもおいしくいただけました。そんでもって酒も普段より多めにいただいてしまいました。