あさりの燻製の材料

• あさり
• 白ワイン50cc
• ピックル液150cc
• 黒コショウ小さじ１
• ローズマリー小さじ１
• スモークウッド：さくら
• 塩漬け：6時間程度
• 塩抜き：1時間程度
• 乾燥時間：2時間
• 燻煙時間：2時間程度
• 熟成時間：12時間程度

アサリは砂抜きからはじめます。

ボールに水をはり、1%程度の塩水を作ります。そこにアサリをいれ暗いところで一晩置きましょう。

砂抜きが終わったアサリをフライパンでワイン蒸しにします。

アサリを水で洗います。フライパンにワインをいれ、そこへアサリを入れます。ふたをして弱火で5分程度蒸し焼きにします。アサリの口が開いたらOK

アサリのワイン蒸しができたら網にでもあげて粗熱を取ります。

粗熱が取れたら身のついていない貝殻を取り除きましょう。

浅い皿にアサリを並べピックル液と黒コショウ、ローズマリーをいれます。

冷蔵庫に入れて5-6時間ほど漬け込みます。

アサリの漬け込みが終わったら塩抜きです。流水で1時間程度塩抜きをしましょう。

塩抜きが完了したら、アサリをペーパータオルで拭きます。網などにのせ1-2時間程度乾燥させます。アサリが乾燥したらハケでオリーブオイルをぬります。

さぁ、アサリの燻製のスタートです。スモーカーにアサリを並べます。

温燻で約2-3時間程度燻製しましょう。ほら、色よくアサリの燻製ができました。外気で一晩置くと完璧です。色よく仕上がったアサリの燻製はいつもの晩酌の量が増えること間違い無しです。