燻製まぐろの材料

• まぐろ（びんちょう）
• ピックル液100cc
• 日本酒100cc
• しょうが一片
• スモークチップ：さくら
• 塩漬け：12時間
• 塩抜き：1時間
• 乾燥時間：1、2時間
• 燻煙時間：4時間程度
• 熟成時間：12時間程度

マグロを水洗いしましょう。そのあと、ペーパータオルで水気をふき取ります。

しょうがを薄切りにしておきます。

ピックル液と日本酒、しょうがををビニール袋に入れてマグロをいれいます。

ボールかお皿に入れて冷蔵庫で一晩漬け込みをします。

マグロをピックル液に漬け込み一晩寝かせたら、つづいて塩抜きです。

ボールにマグロを入れて流水で1時間程度塩抜きします。水は本当にチョロチョロの流れです。

1時間ほど流水でまぐろを塩抜きしたら、今度は乾燥です。

適当な網の上にのせて水気をペーパータオルでふき取ります。私はキッチンで乾燥させましたが、できれば外で陰干しがいいですよ！

乾いたマグロの表面にオリーブオイルをハケで塗ります。スモーカーの一番上にのせて4時間程度冷燻します。

夏場は温度が上がりすぎて大変です。6時間程度冷燻すると味もぐんと上がります。

燻製が完了したら一晩熟成させます。外気で熟成させるのがいいでしょう。

私はスモーカーの中で半日ほど置いて、皿にのせ冷蔵庫で残り時間の熟成をしました。いつものびんちょうマグロがとても味わい深いものになりました。