鮭の燻製の材料

• エビ人数分
• スモークチップ：さくら
• 塩漬け：なし
• 塩抜き：なし
• 乾燥時間：2時間
• 燻煙時間：20-30分程度
• 熟成時間：なし

甘塩の鮭を人数分用意します。

ザルや網にのせピックル液をハケで塗ります。そのまま乾燥させましょう。2時間程度乾燥させればよいでしょう。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いてスモークチップをしきます。

網やザルなどでダッチオーブンから底上げをして鮭を乗せます。

ダッチオーブンのふたをして中火で熱燻をスタートします。

ダッチオーブンの中から煙が上がってきたら弱火にするとよいでしょう。

時間にして30分程度熱燻をします。途中、20分程度の時にダッチオーブンの蓋を開けて焼け具合を確認するとよいでしょう。

こんな簡単に塩鮭の燻製の出来上がりです。そのまま酒のつまみに、ほぐしてご飯に乗せるとこれまたおいしいです。

残った鮭は冷蔵庫で一晩熟成をして、次の日は朝ごはんにいただきましょう。たぶん残らないと思いますが・・