イカの燻製の材料

• ゆでタコ２はい
• 塩大さじ１
• 日本酒200cc
• スモークチップ：さくら
• 塩漬け：12時間程度
• 塩抜き：なし
• 乾燥時間：10時間
• 燻煙時間：30分程度
• 熟成時間：なし程度

イカはワタを取り除き、中骨を取り除いておきます。

ゲソは目玉や口を取り除いておきます。両方ともキレイに水で洗っておきましょう。

ボールにビニール袋をいれ、その中に日本酒と塩を入れてよく混ぜます。

調味液の中にイカを入れてなるべく空気を抜きます。冷蔵庫に入れて10-12時間程度漬け込みます。途中で中身をひっくり返しましょう。

イカの漬け込みが終わったらペーパータオルで水気をふき取り、風通しのよいところで陰干しします。

外に干す場合はこのようにネットの中に入れておくとよいでしょう。

私はダッチオーブンを使って熱燻しました。ダッチオーブンにアルミホイルを敷いてスモークチップをのせ、網の上にイカを乗せました。中火でダッチオーブンをかけ煙が出てきたら弱火にしてトータル30分程度熱燻します。

もちろんスモーカを使ってもよいでしょう。

イカの燻製ができました！うまいです。日本酒がすすみます。

キチンとイカ燻製を切り分けないと、あっという間になくなってしまいますので注意しましょう。