鮎の燻製の材料

• 鮎人数分（今回は2尾）
• 塩適量
• ピックル液100cc
• 日本酒100cc
• 黒コショウ小さじ１
• ローズマリー小さじ１
• スモークウッド：さくら
• 塩漬け：12時間
• 塩抜き：3時間
• 乾燥時間：24時間
• 燻煙時間：2時間
• 熟成時間：12時間

鮎に塩をすり込み鮎のぬめりを取ります。

鮎の腹に包丁を入れワタを取ります。ワタを取り除いたら中をきれいに水洗いしておきます。

きれいに下処理を完了した鮎のおなかの中にローズマリーを適量入れましょう。

適当なボールにビニール袋を敷きます。そこへ下処理をした鮎とピックル液、日本酒、黒コショウを入れます。

ビニール袋の空気を抜いて冷蔵庫で12時間程度漬け込みをします。

一晩漬け込みをした鮎から塩抜きをします。ボールに流水を流しながら3時間程度塩抜きをしましょう。

水道を思いっきり絞ってチョロチョロで塩抜きします。

鮎をペーパータオルなどで水気をふき取ります。

鮎の水気をふき取ったら、陰干しにします。網の上で陰干ししてもいいでしょう。私はヒモでぶら下げてスモーカーの中につるして陰干ししました。

鮎を24時間程度陰干ししました。ちょっと乾いて鮎は縮んだと思います。

鮎の表面にオリーブオイルを刷毛で塗ります。

鮎をスモーカーにつるして燻製にします。

スモークウッドはサクラを使いました。時間にして2時間程度鮎を燻製にしましょ。スモーカーの温度は70度程度で温燻します。

鮎の燻製が完了したら、一晩ていど外気にさらして熟成させましょう。

私はスモーカーごと外においておきました。家の中に入れておいてもいいでしょう。さぁ、鮎の燻製の完成です。

やはり鮎の燻製には日本酒があいます。冷の日本酒でいただきました。