ちくわかまぼこの燻製の材料

• ちくわ適量
• かまぼこ適量
• さつま揚げ適量
• スモークウッド：クルミ
• 乾燥時間：1時間程度
• 燻煙時間：3時間程度
• 熟成時間：24時間程度

冷蔵庫から出したちくわやかまぼこなら、ペーパータオルで湿りを取りそのまま燻製します。

私は一旦油抜きしたので、このようにぬれています。しっかりとペーパータオルで水分を取って1時間ほど乾燥させました。

燻製ウッドに火をつけ冷燻します。時間は3時間程度燻製します。

温度は30～40度程度です。熱源からしっかりと離して燻製しましょう。まぁ、かまぼこやちくわは溶ける心配がないので、私は適当でしたが・・

かまぼこやさつま揚げ、そしてちくわがいい色に仕上がりました。

ここまで燻煙時間3時間。しかし勳精したのが夏場とあり、燻製庫内温度は50度を超えてしまいました。しかし、ちくわ類はまったく問題なし。このままおいておくといつものようになくなってしまうので、すぐにラップをして冷蔵庫で熟成です。

熟成の終わったかまぼこ、ちくわ、さつま揚げです。お分かりのように出来たてが、少しなくなりました。

出来立てもおいしいのですが、やはり一晩冷蔵庫で熟成させると一段とおいしくなります。燻煙しすぎでいがらっぽい場合も冷蔵庫で長めに熟成させると大丈夫です！