いぶりがっこの材料

• たくあん
• スモークチップ：さくら
• 塩漬け：なし
• 塩抜き：なし
• 乾燥時間：3時間
• 燻煙時間：2時間程度
• 熟成時間：3時間程度

たくあんを取り出し、網などに載せます。

たくあんはペーパータオルや布巾などで水気をふき取ります。そのまま3時間ほど陰干ししましょう。外に干すとよいですが、私はキッチンでこのまま風乾させました。

スモークウッドはサクラを使ってみました。

スモーカーにたくあんをぶら下げて、スモークウッドで燻製にします。時間にして約2時間程度燻製しました。

たくあんの燻製が終わったら、風通しのよいところで陰干しします。

外に干すとよいですが、私は網にのせキッチンで陰干ししました。粗熱が取れたら食べてもいいでしょう。

たくあんの燻製は思い立ったらすぐにできます。用意するものもたくあんだけなのでとてもお手軽です。

よい日本酒が入ったら、たくあんの燻製を横に添えてみてはいかがでしょう。いつもより飲んでしまいそうな予感です。