ピックル液

燻製作りの基本

塩漬けの工程でソミュール法の一種で別名、「ピックル法」ともいいます。肉や魚をピックル液という塩漬け液に素材を浸して、数日～２週間ほど熟成させる方法となります。

調合の加減により素材の風味が微妙に変化し、工夫次第でオリジナピックル液が容易にできます。

ピックル法の材料

ここでは基本となるピックル液の作り方レシピを紹介します。今回のピックル液にはハーブやスパイスは何も入れていません。

ここに色々なものを入れることによりオリジナルができていきます。

ウィスキー以外の材料をなべに入れて煮沸させます。

なべの中で材料が沸騰したら弱火にして20～30分ほど煮込みます。

煮込みが終わったらウィスキーを入れます。

ハーブやスパイスを入れるときもこの時点で入れます。

ピックル液の温度が下がったら適当なビンに入れ替えましょう。

しょうゆ味のピックル液はどのような材料にでもあいます。またこのまま冷蔵庫に入れておけば結構日持ちはします。

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