素材の余分な水分を飛ばします。 煙ののりをよくしたり、またきちっと乾燥していると色つやがよくなります。私はざるに上げておいたり、ペーパーの上に並べたりしているだけですが。

燻製における乾燥は材料の水分を飛ばし保存性を高めることと、煙ののりをよくすること、そして燻製の仕上がりの色をよくすることがあります。

外気温が20度以下であれば直射日光の当たらない、風通しにお良い場所で乾燥ネットなどを利用して乾燥させます。外

外気温が20度以上になると冷蔵庫での乾燥になりますがラップをかけずにそのまま10時間以上冷蔵庫に入れておくか、ぴちっとシートなどを利用します。

寒い時期に日陰で外気にさらす方法が一番燻製がおいしく仕上がるのです。

外に材料を出して乾燥させるときに注意があります。それは外敵であるカラスや猫、アウトドアであれば色々な動物、昆虫などに材料が狙われることです。

そのような心配がないようにアウトドア用の食器乾燥ネットなどに材料を入れてぶら下げておくとよいでしょう。