燻製が終わったすぐ後は、ちょっと煙くさいです。 燻製はやはり数時間でも熟成させたほうがおいしく食べることが出来ます。 時間的には２、３時間から材料によっては一晩、それ以上のものもあります。

スモークサーモンなどは陰干しで２、３日なんてこともあります。しかし熟成された燻製はとてもおいしく仕上がります

表面に脂が浮いてきて、サーモンの身がかたくしまってきたら食べごろです。ここまで燻製や熟成に時間がかかると食べるのも惜しくなりますね。

夏場の場合、食材を外気にさらして熟成させると腐ってしまう恐れもあります。また乾燥のところでもふれましたが外で熟成させると外敵であるカラスや猫、昆虫などからも守らなくてはいけません。

このような場合はアウトドア用の食器乾燥ネットを使うとよいでしょう。

また外で熟成できそうもない時は冷蔵庫で熟成をしましょう。外に出しておいて心配するよりも冷蔵庫で安心して熟成させるのもひとつの方法です。

ただいえることは熟成は外気にさらして熟成させたほうが一番おいしく仕上がるということです。自然の力というものは本当にすばらしいですね！