燻煙材には木材を細かいチップにしたスモークチップと燻煙材を粉末にした木材を固めて作ったスモークウッドなどがあります。 お手軽にやるにはスモークウッドがおススメです。またコスト的にはスモークチップがとてもいいですね。 ここではスモークウッドやスモークチップについてみていきましょう。

スモークウッド

普通に売っている長さ30cm程度のスモークウッドで通常３、４時間ほどの燻煙時間があり、スモークチップの場合は500g程度で2時間の燻煙時間があります。

スモークウッドはお手軽にでき、また火をつけるのも簡単です。熱源がいらないのも利点です。冷燻や温燻をつくるのに適しています。熱燻の場合にはスモークチップのほうがいいでしょう。

欠点はスモークチップに比べコスト的に割高になることでしょうか。

スモークチップ

熱源があればこちらのスモークチップもいいでしょう。ただ、しっかりと熱源があるため温燻あたりでもかなり温度が高くなってしまうこと、熱源があるため火の管理が大変なことなどの欠点があります。

しかし、コストが安いことチップになっているため手軽にブレンドチップが出来るなどの特徴もあります。

熱源が強いとチップに火がついてしまい、燻製つくりが失敗してしまいますので、熱源管理はしっかりとしたいところです。