燻煙材の種類はも色々な種類があります。材料が肉や魚などにより使う燻煙材の種類も違ってきます。 また燻煙材の特徴、特色を考えて、ミックスしたりしてオリジナルの燻煙を作ることも出来ます。 こちらでは標準的な燻煙材とその特徴、特色について解説をしていきます。

サクラ

香りが強く、臭みを取りマイルドに仕上げる。初心者向けの薫煙材。

香りが強く、匂いに癖のあるポーク、マトン等をマイルドに仕上げ、比較的何にでも合い、広く利用できます。

りんご

鳥肉や白身魚など淡泊なものに合う。甘い香りのする薫煙材。

甘味のあるソフトな香りで食材の持ち味を生かして仕上がり、鶏肉や白身魚に向いて広く利用できます。

ぶな、なら

タンニンが多く、色付きが早く、やや渋みがあますが、すっきりとした香りで魚介類にあいます。

くるみ

タンニンが多く、色付きが早く、やや渋みがあますが、すっきりとした香りで魚介類にあいます。

ヒッコリー

欧米では、最もポピュラーな燻材で、クルミによく似た香りです。何にでもあい、オールマイティータイプ。