鮎に塩をすり込み鮎のぬめりを取ります。

鮎の腹に包丁を入れワタを取ります。ワタを取り除いたら中をきれいに水洗いしておきます。

きれいに下処理を完了した鮎のおなかの中にローズマリーを適量入れましょう。

適当なボールにビニール袋を敷きます。そこへ下処理をした鮎とピックル液、日本酒、黒コショウを入れます。

ビニール袋の空気を抜いて冷蔵庫で12時間程度漬け込みをします。

一晩漬け込みをした鮎から塩抜きをします。ボールに流水を流しながら3時間程度塩抜きをしましょう。

水道を思いっきり絞ってチョロチョロで塩抜きします。

鮎をペーパータオルなどで水気をふき取ります。

鮎の水気をふき取ったら、陰干しにします。網の上で陰干ししてもいいでしょう。私はヒモでぶら下げてスモーカーの中につるして陰干ししました。

鮎を24時間程度陰干ししました。ちょっと乾いて鮎は縮んだと思います。

鮎の表面にオリーブオイルを刷毛で塗ります。

鮎をスモーカーにつるして燻製にします。

スモークウッドはサクラを使いました。時間にして2時間程度鮎を燻製にしましょ。スモーカーの温度は70度程度で温燻します。

鮎の燻製が完了したら、一晩ていど外気にさらして熟成させましょう。

私はスモーカーごと外においておきました。家の中に入れておいてもいいでしょう。さぁ、鮎の燻製の完成です。

やはり鮎の燻製には日本酒があいます。冷の日本酒でいただきました。

にんにくとしょうがをすりおろします。あいにくしょうががなかったのでチューブしょうがを使いました。

大き目のボールを用意して、すべての材料をボールにいれます。

ボールに入れたハンバーグの材料を手でしっかりと混ぜ合わせます。

ハンバーグの材料に粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせましょう。手でやったほうがハンバーグはおいしいと思います。私は子供にやらせました。

ハンバーグのタネをしっかりと混ぜ合わせたら、適当な分量に分けて小判型にします。まな板や手でたたいて空気を抜きましょう。

真ん中をへこませるのは普通のハンバーグと一緒です。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、スモークチップを一カップ。中火にかけます。スモークチップから煙が出てきたら弱火にして30分程度燻製します。

20分程度燻製したらダッチオーブンの蓋を開け、ハンバーグの焼け具合を確認しましょう。

ハンバーグの燻製ができました！うまいです。焼いた時のハンバーグとはちょっと違う色合いのハンバーグです。

ハンバーグは子供たちに大人気。それがいつもと違った風味でまた大喜びです。お弁当にもいいかもしれませんね！

血抜きのため豚肉の両面に塩をたっぷりとすり込みます。

豚肉のパックにもどし、ラップをかけ重しをして冷蔵庫に1日おきます。

重しは紙パックのお酒を使いました。

一晩塩をぬって血抜きをしたばら肉を取り出し、水できれいに洗います。

ボールにビニール袋をいれその中にピックル液、三温糖、コショウ、にんにく、みりん、ローズマリーと豚肉を入れます。

よくもみこんで冷蔵庫に入れ5日ほど漬け込みをします。1日に一回肉をひっくり返すとよいでしょう。

5日漬け込んだ豚ばら肉を塩抜きします。

ボールに流水を流し2時間ほど塩抜きします。塩抜きが終わったら一部を切って電子レンジなどであたため食べてみましょう。塩加減を確認します。かなりうす塩で大丈夫です。

塩抜きが終わった豚肉をざるに乗せ、ボールに入れて蓋をしないで冷蔵庫で1日乾燥させます。冬なら日陰で乾燥させてもいいでしょう。

さぁ、やっとスモークします。スモーカーに肉をぶら下げましょう。

私は肉に穴を開け、麻ヒモを通してぶら下げました。ストローを使うと肉に麻ヒモを簡単に通せますよ。また大きい植木鉢に中にスモークウッドをいれスモーカーの下には肉の脂を受けるアルミホイルを敷きました。

このベーコンはそのまま食べたかったので、スモークウッドで6時間程度燻製にしました。

アルミホイルにはかなりの量の脂がしたたり落ちていました。ベーコンもおいしそうにあめ色に仕上がっています。スモーク終了後、このまま、もしくは網などに入れて1日陰干しします。

できたー！ベーコンです。そこらで売っているベーコンとは別物です。

しっかりと6時間も燻製したのでそのまま食べることができます。脂身の多いほうは料理に使い、赤身の多いほうはそのままいただきます。

はっきり言ってですね、このベーコン食べたらスーパーで売っているベーコンを食べることができなくなりますぜ！

イカはワタを取り除き、中骨を取り除いておきます。

ゲソは目玉や口を取り除いておきます。両方ともキレイに水で洗っておきましょう。

ボールにビニール袋をいれ、その中に日本酒と塩を入れてよく混ぜます。

調味液の中にイカを入れてなるべく空気を抜きます。冷蔵庫に入れて10-12時間程度漬け込みます。途中で中身をひっくり返しましょう。

イカの漬け込みが終わったらペーパータオルで水気をふき取り、風通しのよいところで陰干しします。

外に干す場合はこのようにネットの中に入れておくとよいでしょう。

私はダッチオーブンを使って熱燻しました。ダッチオーブンにアルミホイルを敷いてスモークチップをのせ、網の上にイカを乗せました。中火でダッチオーブンをかけ煙が出てきたら弱火にしてトータル30分程度熱燻します。

もちろんスモーカを使ってもよいでしょう。

イカの燻製ができました！うまいです。日本酒がすすみます。

キチンとイカ燻製を切り分けないと、あっという間になくなってしまいますので注意しましょう。

鳥レバーの脂の部分を取り除き、適当な大きさに切り分けます。

下処理をした鳥レバーを水できれいに洗います。

ボールに牛乳をいれ鳥レバーを浸します。1時間程度浸しておきましょう。臭みがとれます。

牛乳に浸した鳥レバーをペーパータオルなどで水気をふき取ります。

たまねぎ、にんにくを薄切りにします。ボールを用意して鳥レバー、ピックル液とたまねぎ、にんにく、コショウ、お好みで塩をいれます。

冷蔵庫に入れ3日ほど漬け込みをします。

3日漬け込んだ鳥レバーを塩抜きします。

ボールに流水を流し2時間ほど塩抜きします。

なべに水を張りお湯を沸かします。80度程度になったら鳥レバーを入れて70度程度をキープしてボイルします。

温度計で管理してボイルしましょう。10分程度鳥レバーをボイルします。

ボイルした鳥レバーを網にのせ乾燥させます。

水気をペーパータオルで拭いて、表面が乾く程度まで2時間程度乾燥させましょう。

乾燥が完了した鳥レバーにオリーブオイルをハケでぬります。

スモーカーに鳥レバーを並べて温燻しましょう。

スモークウッドに火をつけて約2時間程度、温燻製で仕上げます。

鳥レバーの燻製の完成です。

どうですか？この出来上がり具合。いつもの焼き鳥とは違った鳥レバーの燻製です。これなら、子供たちもおいしく食べていました。というか、取り合いです。頼むオレの分も残しておいてくれ！

砂肝の周りについている白い筋は固いので取り除くとよいでしょう。

面倒くさい方はそのままで、どうぞ。

下処理をした砂肝を水できれいに洗います。にんにくは薄切りにしておきましょう。

ボールにビニール袋をいれピックル液とにんにくをいれ砂肝を漬け込みます。ビニール袋の空気を抜き冷蔵庫に入れて2日間ほど漬け込みます。

3日漬け込んだ砂肝を塩抜きします。

ボールに流水を流し2時間ほど塩抜きします。

なべに水を張りお湯を沸かします。80度程度になったら砂肝を入れて70度程度をキープしてボイルします。

温度計で管理してボイルしましょう。10分程度砂肝をボイルします。

ボイルした砂肝を網にのせ乾燥させます。

水気をペーパータオルで拭いて、表面が乾く程度まで2時間程度乾燥させましょう。乾燥後ハケでオリーブオイルをぬりましょう。

スモーカーに砂肝を並べて温燻しましょう。

スモークウッドに火をつけて約2時間程度、温燻製で仕上げます。

砂肝の燻製の完成です。

どうですか？この出来上がり具合。こりこり感そのまま、燻製の風味も満点。いつもの砂肝がかなりうまくなりました。おーい、日本酒もういっぱい！

スペアリブをよく洗います。水気をペーパータオルでふき取ります。

スペアリブに塩を振って、手でよくすり込みましょう。

たまねぎ、にんにくは薄切り、ボールにビニール袋をいれ、ピックル液、黒コショウ、にんにく、たまねぎ、スペアリブを入れます。

ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫に3日ほど漬け込みます。何回か肉をひっくり返しましょう。

3日漬け込んだスペアリブを塩抜きします。

流水でしっかりと塩抜きしましょう。3時間程度塩抜きしたら端っこをちぎって電子レンジであたため食べてみましょう。

水気をよくふき取り、網に並べます。私はここで黒コショウを振りました。

この状態で2時間ほど乾燥させましょう。

さぁ、燻製しましょう。スモーカーに並べます。

スモークチップはりんごを使いました。ガスコンロにかけて100度くらいを保つように燻製します。

燻製の完成です。スペアリブがあめ色に仕上がりました。

いきなりかぶりつきたくなりますが、ここは我慢して、熟成をさせます。風通しのよいところで一晩熟成します。夏の場合は冷蔵庫でもいいかもしれません。

熟成に我慢できない人は多めに燻製するといいですね。

しかし、熟成させたこのスペアリブの燻製。もううまさ満点。バーボンウィスキーを絶対にご用意を！

たくあんを取り出し、網などに載せます。

たくあんはペーパータオルや布巾などで水気をふき取ります。そのまま3時間ほど陰干ししましょう。外に干すとよいですが、私はキッチンでこのまま風乾させました。

スモークウッドはサクラを使ってみました。

スモーカーにたくあんをぶら下げて、スモークウッドで燻製にします。時間にして約2時間程度燻製しました。

たくあんの燻製が終わったら、風通しのよいところで陰干しします。

外に干すとよいですが、私は網にのせキッチンで陰干ししました。粗熱が取れたら食べてもいいでしょう。

たくあんの燻製は思い立ったらすぐにできます。用意するものもたくあんだけなのでとてもお手軽です。

よい日本酒が入ったら、たくあんの燻製を横に添えてみてはいかがでしょう。いつもより飲んでしまいそうな予感です。

甘塩の鮭を人数分用意します。

ザルや網にのせピックル液をハケで塗ります。そのまま乾燥させましょう。2時間程度乾燥させればよいでしょう。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷いてスモークチップをしきます。

網やザルなどでダッチオーブンから底上げをして鮭を乗せます。

ダッチオーブンのふたをして中火で熱燻をスタートします。

ダッチオーブンの中から煙が上がってきたら弱火にするとよいでしょう。

時間にして30分程度熱燻をします。途中、20分程度の時にダッチオーブンの蓋を開けて焼け具合を確認するとよいでしょう。

こんな簡単に塩鮭の燻製の出来上がりです。そのまま酒のつまみに、ほぐしてご飯に乗せるとこれまたおいしいです。

残った鮭は冷蔵庫で一晩熟成をして、次の日は朝ごはんにいただきましょう。たぶん残らないと思いますが・・

エビの下ごしらえをします。殻を取り外し背ワタを取り除きます。

ボールなどにエビを入れてピックル液で浸します。ピックルがない場合は酒と塩で簡易漬け液を作ってもいいでしょう。1時間ほど漬け込みます。

エビの水気をよくふき取り、2時間ほど乾燥させます。

ザルなどにあげておいてもよいでしょう。

ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて中火で熱燻します。

熱燻製するときは中華なべでもいいでしょう。20分ほど熱燻します。

ほら、こんな簡単にエビの燻製の出来上がりです。エビの尻尾をつまんでどんどんと食べてしまいます。かなりの数を作らないとあっという間になくなりますよ！

にんにくはスライスします。ボールに調味液、コショウ、ローズマリーにんにくをすべて混ぜます。

そこへ鳥のささみを入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫に入れて12時間程度塩漬けにします。1回ひっくり返しましょう。

鳥のささみの塩漬けが完了したら塩抜きをします。

ボールに水を流してささみを洗いましょう。

軽く流水でささみを洗ってあげれば完了です。

ささみを網にのせてペーパータオルで水分をふき取ります。

そのままキッチン、日陰などで１、２時間乾燥します。

鳥のささみを2時間ほど乾燥させました。

続いてオリーブオイルをささみにハケで塗ります。オリーブオイルがなければサラダ油で代用しましょう。

スモーカーにささみを並べてコンロにのせ熱燻します。

時間して約30分程度。20分位したらひっくり返すとよいでしょう。キッチンでやると煙もくもくなので換気扇は強、もしくは外でガスコンロで。

約100度を保つように熱燻で仕上げます。だいたい30分程度で完了です。

出来上がったらスモーカーの中で粗熱が取れるまで待ちましょう。その場で食べてもいいのですが一晩置くとうまさ倍増です。

マグロを水洗いしましょう。そのあと、ペーパータオルで水気をふき取ります。

しょうがを薄切りにしておきます。

ピックル液と日本酒、しょうがををビニール袋に入れてマグロをいれいます。

ボールかお皿に入れて冷蔵庫で一晩漬け込みをします。

マグロをピックル液に漬け込み一晩寝かせたら、つづいて塩抜きです。

ボールにマグロを入れて流水で1時間程度塩抜きします。水は本当にチョロチョロの流れです。

1時間ほど流水でまぐろを塩抜きしたら、今度は乾燥です。

適当な網の上にのせて水気をペーパータオルでふき取ります。私はキッチンで乾燥させましたが、できれば外で陰干しがいいですよ！

乾いたマグロの表面にオリーブオイルをハケで塗ります。スモーカーの一番上にのせて4時間程度冷燻します。

夏場は温度が上がりすぎて大変です。6時間程度冷燻すると味もぐんと上がります。

燻製が完了したら一晩熟成させます。外気で熟成させるのがいいでしょう。

私はスモーカーの中で半日ほど置いて、皿にのせ冷蔵庫で残り時間の熟成をしました。いつものびんちょうマグロがとても味わい深いものになりました。

シシャモのパッケージをあけてハケでピックル液を塗ります。

ししゃもの表面にたっぷりと塗りましょう。塗り終わったら1時間ほど乾燥させます。

乾燥が完了したらスモーカーに並べて燻製にします。

100度程度の熱燻で処理します。スモークウッドをおいてスモーカーの下の段でスモークするとよいでしょう。

スモークチップをコンロで熱してシシャモは上段において処理してもいいでしょう。

これだけ簡単お手軽でおいしい、スモークししゃもの出来上がりです。色よくスモークされているでしょ？

スモークが終わったらすぐに食べてもいいのですが、スモーカーがさめるまで熟成させてもいいでしょう。

アサリは砂抜きからはじめます。

ボールに水をはり、1%程度の塩水を作ります。そこにアサリをいれ暗いところで一晩置きましょう。

砂抜きが終わったアサリをフライパンでワイン蒸しにします。

アサリを水で洗います。フライパンにワインをいれ、そこへアサリを入れます。ふたをして弱火で5分程度蒸し焼きにします。アサリの口が開いたらOK

アサリのワイン蒸しができたら網にでもあげて粗熱を取ります。

粗熱が取れたら身のついていない貝殻を取り除きましょう。

浅い皿にアサリを並べピックル液と黒コショウ、ローズマリーをいれます。

冷蔵庫に入れて5-6時間ほど漬け込みます。

アサリの漬け込みが終わったら塩抜きです。流水で1時間程度塩抜きをしましょう。

塩抜きが完了したら、アサリをペーパータオルで拭きます。網などにのせ1-2時間程度乾燥させます。アサリが乾燥したらハケでオリーブオイルをぬります。

さぁ、アサリの燻製のスタートです。スモーカーにアサリを並べます。

温燻で約2-3時間程度燻製しましょう。ほら、色よくアサリの燻製ができました。外気で一晩置くと完璧です。色よく仕上がったアサリの燻製はいつもの晩酌の量が増えること間違い無しです。