タコ燻【ちょっと漬け込み時間がかかるぞ】

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燻製法 温燻製
使用器具 燻製ボックス
燻製時間 60分
下準備時間 ソミュール液で漬け込み3日。風乾1時間程度
チップタイプ スモークウッド
おススメチップ ナラ, ブナ

タコ燻は時間がかかる。何に時間がかかるかというと漬け込みだ。

ソミュール液に漬け込み冷蔵庫で2、3日寝かしが時間かかるわけだ。

そういうわけで、タコ燻たべたくなる週末に合わせて、水曜日あたりに冷蔵庫に入れておこう。

タコ燻:材料

  • ゆでタコ:必要量
  • ソミュール液

ソミュール液の内容は以下。

  • 水100ml
  • 塩10g
  • 砂糖10g
  • みりん40ml
  • コショウ少々

以上をビニール袋に入れる。口をきっちり縛りタコ全体にソミュール液が浸るようにする。

ボールなどに入れて冷蔵庫で2、3日漬け込む。

タコ燻:準備

漬け込んだタコを流水で流す。1時間ほど。

私は酒のあてにするので、塩味強めがいい。ということで、水をたっぷり入れたボールに2時間ほど置いておいた。

タコ燻:作り方

流水などで塩抜きをしたタコをキッチンペーパーなどで水分をふき取る。

ざるなどに乗せ、1時間ほど風乾する。

燻製ボックスにのせスモークウッドに点火。

1時間程度の燻製なので、その長さにスモークウッドを切る。

蓋をして1時間温燻製する。

燻しあがったタコ燻を大きめのぶつ切りにする。

これはウマいぞ!タコ燻!!

タコはそのままでもうまいが、燻製にすると本当にうまい。まるで別物になったような、それでいてタコのうまさも存分に味わえる。

この程度の量では、すぐになくなってしまう。あなたが作るときはぜひタコ丸々1杯で燻しあげてほしい。

オレは失敗した、もっとたくさん作ればよかった・・・マジで。

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管理者:Yasu

アウトドア好きで料理好きな管理者Yasuです。当サイトはYasuの燻製料理レシピ集となっています。燻製は下準備さえしっかりすれば、だれもが簡単にそして失敗無しにできるのです。あとは燻製鍋や燻製箱が材料を燻してくれます。煙が上がり始めればあとは待つだけ。手軽な割に、見た目やうまさも拍手喝采ものです。あなたもぜひ燻製ワールドへ!

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